Agnello cotto nel latte con patate (Jagnjetina u mlijeku)

1. Taglia la spalla d'agnello in 6 pezzi grandi, strofinali bene con sale e pepe e lasciali riposare 30 minuti.

2. Sistema i pezzi di carne ben stretti in una teglia profonda o in un tegame di coccio, infila tra loro gli spicchi d'aglio pelati e tagliati a metà e il rosmarino, e distribuisci sopra fiocchetti di burro.

3. Versa il latte (deve arrivare a metà altezza della carne), copri e cuoci in forno preriscaldato a 170 °C per 1 ora e mezza: il latte si addensa lentamente e la carne diventa tenera e morbida.

4. Nel frattempo pela le patate, tagliale a spicchi grossi e salale.

5. Togli il coperchio, disponi le patate intorno alla carne e cuoci scoperto a 200 °C per altri 40-45 minuti, finché carne e patate sono dorate e il latte si è ridotto in un fondo cremoso e caramellato.

6. Servi la carne con le patate e il fondo al latte, accompagnando con un'insalata fresca.

Consiglio: È un piatto delle feste della cucina di montagna dell'Erzegovina e del Montenegro, dove si cuoce tradizionalmente sotto la brace con il sač (campana di ferro). Il latte si rapprende un po' durante la lunga cottura: è normale, ed è ciò che dà carattere al fondo.