Jagnięcina pieczona w mleku z ziemniakami (Jagnjetina u mlijeku)

1. Łopatkę jagnięcą pokrój na 6 większych kawałków, dokładnie natrzyj solą i pieprzem i odstaw na 30 minut.

2. W głębokiej blasze lub naczyniu glinianym ułóż kawałki mięsa ciasno jeden obok drugiego, między nie włóż obrane, przekrojone na pół ząbki czosnku i rozmaryn, a na wierzch kawałeczki masła.

3. Zalej mlekiem (tak, żeby przykryło mięso do połowy), przykryj i piecz w piekarniku nagrzanym do 170 °C przez 1,5 godziny – mleko w tym czasie powoli gęstnieje, a mięso staje się miękkie i kruche.

4. W tym czasie ziemniaki obierz, pokrój na większe cząstki i posól.

5. Zdejmij przykrycie, ułóż ziemniaki wokół mięsa i piecz bez przykrycia w 200 °C jeszcze 40–45 minut, aż wierzch mięsa i ziemniaki będą złotobrązowe, a mleko zmieni się w kremowy, zrumieniony sos pieczeniowy.

6. Mięso podawaj z ziemniakami i mlecznym sosem, a obok świeżą sałatę.

Wskazówka: To świąteczne danie górskiej kuchni Hercegowiny i Czarnogóry, gdzie tradycyjnie piecze się je pod sač (żelazną pokrywą), w żarze. Przy powolnym pieczeniu mleko lekko się warzy – to naturalne i właśnie dzięki temu sos jest tak charakterystyczny.