1. Die Lammschulter in 6 große Stücke schneiden, gut mit Salz und Pfeffer einreiben und 30 Minuten ziehen lassen.
2. Die Fleischstücke dicht nebeneinander in einen tiefen Bräter oder Tontopf legen, die geschälten, halbierten Knoblauchzehen und den Rosmarin dazwischenstecken und Butterflöckchen daraufsetzen.
3. Die Milch angießen (sie soll das Fleisch zur Hälfte bedecken), zudecken und im auf 170 °C vorgeheizten Ofen 1½ Stunden garen – dabei dickt die Milch langsam ein und das Fleisch wird weich und mürbe.
4. Inzwischen die Kartoffeln schälen, in große Spalten schneiden und salzen.
5. Den Deckel abnehmen, die Kartoffeln um das Fleisch legen und offen bei 200 °C weitere 40-45 Minuten braten, bis Fleisch und Kartoffeln goldbraun sind und die Milch zu einem cremigen, gebräunten Bratensaft eingekocht ist.
6. Das Fleisch mit den Kartoffeln und dem Milchsaft servieren, dazu einen frischen Salat reichen.
Tipp: Das ist ein Festessen aus der Bergküche der Herzegowina und Montenegros, wo es traditionell in der Glut unter einer Sač (Eisenglocke) gegart wird. Die Milch flockt beim langsamen Garen etwas aus – das ist normal und gibt dem Saft seinen Charakter.
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