Баранина, запеченная в молоке с картофелем (Jagnjetina u mlijeku)

1. Нарежь баранью лопатку на 6 крупных кусков, тщательно натри солью и перцем и оставь на 30 минут.

2. В глубоком противне или глиняной посуде плотно уложи куски мяса рядом друг с другом, между ними положи очищенные, разрезанные пополам зубчики чеснока и розмарин, а сверху – кусочки сливочного масла.

3. Влей молоко (чтобы оно покрывало мясо наполовину), накрой и запекай в разогретой до 170 °C духовке 1,5 часа – молоко за это время медленно загустеет, а мясо станет мягким и нежным.

4. Тем временем очисти картофель, нарежь крупными дольками и посоли.

5. Сними крышку, разложи картофель вокруг мяса и запекай без крышки при 200 °C еще 40–45 минут, пока верх мяса и картофель не станут золотистыми, а молоко не превратится в кремовый, зарумянившийся соус.

6. Подавай мясо с картофелем и молочным соусом, а к нему – свежий салат.

Совет: Это праздничное блюдо горной кухни Герцеговины и Черногории, где его традиционно запекают под сачем (железной крышкой) в углях. От медленного запекания молоко немного сворачивается – это естественно, и именно поэтому соус получается особенным.