Баранина, запечена в молоці з картоплею (Jagnjetina u mlijeku)

1. Баранячу лопатку наріж на 6 більших шматків, ретельно натри сіллю й перцем і залиш на 30 хвилин.

2. У глибокому деку або керамічному посуді щільно виклади шматки м’яса один біля одного, між ними поклади почищені, розрізані навпіл зубчики часнику й розмарин, а зверху — шматочки вершкового масла.

3. Залий молоком (щоб воно якраз покривало половину м’яса), накрий і запікай у розігрітій до 170 °C духовці 1,5 години — молоко тим часом повільно густішає, а м’ясо стає м’яким і ніжним.

4. Тим часом картоплю почисть, наріж великими часточками й посоли.

5. Зніми кришку, виклади картоплю довкола м’яса й запікай без кришки за 200 °C ще 40–45 хвилин, доки верх м’яса й картопля не стануть золотисто-коричневими, а молоко не перетвориться на кремовий підрум’янений соус.

6. Подавай м’ясо з картоплею та молочним соусом, а до нього — свіжий салат.

Порада: Це святкова страва гірської кухні Герцеговини й Чорногорії, де її традиційно запікають під sač (залізною кришкою) у жарі. Від повільного запікання молоко трохи згортається — це природно, і саме від цього соус стає характерним.