불가리아 차가운 요거트 오이 수프(Tarator)

1. 오이 껍질을 벗기거나(줄무늬로 벗겨도 돼요) 아주 작게 깍둑썰거나 굵게 갈아 소금을 살짝 뿌려요.

2. 호두를 기름 없는 팬에 2–3분 볶아 굵게 다져요.

3. 마늘을 소금 한 꼬집과 함께 페이스트가 되도록 으깨요.

4. 큰 볼에 요거트와 찬물 약 300ml를 매끈하게 섞고(농도는 취향대로 조절해요) 오이, 마늘, 곱게 다진 딜, 호두의 대부분을 섞어요.

5. 냉장고에서 최소 30분, 잘 차가워지고 맛이 어우러지도록 두어요.

6. 낼 때 올리브유를 두르고 남은 호두를 뿌린 뒤, 원하면 얼음을 한두 개 넣어요.

팁: 타라토르는 불가리아 여름에 빠질 수 없는 수프로, 더운 날에는 식사 대신 마시기도 해요. 시간이 있다면 요거트를 체에 받쳐 1–2시간 물기를 빼세요. 더 크리미해져요. 딜 대신 신선한 민트를 넣어 봐도 좋아요.