1. Das Mehl mit der Hälfte des Salzes, 2 Esslöffeln Öl, dem Weinessig und etwa 220 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten, elastischen Teig kneten; die Oberfläche mit dem restlichen Öl bestreichen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Füllung den Quark mit einer Gabel zerdrücken und mit den Eiern, der sauren Sahne und dem restlichen Salz glatt rühren.
3. Ein bemehltes Tuch über einen großen Tisch breiten, den Teig ausrollen und dann vorsichtig mit den Handrücken strudelteigdünn (durchscheinend) ausziehen; die dicken Ränder abschneiden.
4. Die Füllung an einer Längsseite etwa auf einem Drittel der Breite verteilen und den Teig mithilfe des Tuchs locker aufrollen; die Rolle mit dem Rand eines Tellers in 8-10 cm lange Stücke schneiden (der Tellerrand verschließt die Enden).
5. Die Stücke in eine gebutterte Form legen, die restliche Butter in Flöckchen daraufsetzen, mit der Sahne übergießen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und blasig ist.
6. Heiß servieren, pur oder nach einer Suppe – ein geschütztes traditionelles Gericht der kroatischen Region Zagorje.
Tipp: Štrukli kann man auch kochen: die Stücke 15 Minuten in Salzwasser garen und mit gerösteten Bröseln oder in Brühe servieren. Nimm dir beim Ausziehen des Teigs Zeit – je dünner, desto feiner.
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