Загорские запеченные творожные рулетики со сливками (Zagorski štrukli)

1. Вымеси муку с половиной соли, 2 столовыми ложками масла, винным уксусом и около 220 мл теплой воды в гладкое эластичное тесто; смажь верх оставшимся маслом, накрой и оставь на 30 минут.

2. Для начинки разомни творог вилкой и размешай до однородности с яйцами, сметаной и оставшейся солью.

3. Расстели на большом столе посыпанную мукой скатерть, раскатай тесто, затем осторожно тыльной стороной ладоней растяни его тонко, как для штруделя (до прозрачности); толстые края обрежь.

4. Вдоль одного длинного края теста распредели начинку примерно на треть ширины и с помощью скатерти неплотно сверни; рулет разрежь ребром тарелки на куски по 8–10 см (ребро запечатывает концы).

5. Уложи куски в смазанный сливочным маслом противень, сверху разложи кусочками оставшееся масло, залей сливками и запекай в разогретой до 200 °C духовке 35–40 минут, пока верх не станет золотистым и пузырчатым.

6. Подавай горячими, отдельно или после супа – это охраняемое традиционное блюдо хорватского края Загорье.

Совет: Штрукли можно и сварить: вари куски в подсоленной воде 15 минут, затем подавай с обжаренными сухарями или в мясном бульоне. Не жалей терпения при растягивании теста – чем оно тоньше, тем вкуснее.