1. Sove a farinha com metade do sal, 2 colheres (sopa) de óleo, o vinagre de vinho e uns 220 ml de água morna até obter uma massa lisa e elástica; pincele a superfície com o restante do óleo e deixe descansar coberta por 30 minutos.
2. Para o recheio, amasse a ricota com um garfo e misture com os ovos, o creme azedo e o restante do sal até ficar liso.
3. Estenda uma toalha enfarinhada sobre uma mesa grande, abra a massa e depois, com o dorso das mãos, puxe com cuidado até ficar tão fina quanto massa de strudel (translúcida); corte as bordas grossas.
4. Distribua o recheio ao longo de uma das bordas compridas, em aproximadamente um terço da largura, e enrole sem apertar com a ajuda da toalha; corte o rolo em pedaços de 8–10 cm com a borda de um prato (a borda sela as pontas).
5. Arrume os pedaços em uma assadeira untada com manteiga, coloque por cima o restante da manteiga em pedacinhos, regue com o creme de leite e asse no forno preaquecido a 200 °C por 35–40 minutos, até a superfície dourar e borbulhar.
6. Sirva quentes, sozinhos ou depois de uma sopa: é um prato tradicional protegido da região croata de Zagorje.
Dica: Os štrukli também podem ser feitos cozidos: cozinhe os pedaços em água com sal por 15 minutos e sirva com farinha de rosca tostada ou em caldo. Não economize paciência ao abrir a massa: quanto mais fina, mais gostosa.
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