1. Impasta la farina con metà del sale, 2 cucchiai di olio, l'aceto di vino e circa 220 ml di acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; spennella la superficie con l'olio rimasto, copri e lascia riposare 30 minuti.
2. Per il ripieno schiaccia la ricotta con una forchetta e lavorala fino a renderla liscia con le uova, la panna acida e il sale rimasto.
3. Stendi una tovaglia infarinata su un grande tavolo, spiana l'impasto e poi tiralo delicatamente con il dorso delle mani finché è sottile come la pasta da strudel (trasparente); elimina i bordi spessi.
4. Distribuisci il ripieno lungo un lato lungo della sfoglia, per circa un terzo della larghezza, e arrotola senza stringere aiutandoti con la tovaglia; taglia il rotolo in pezzi di 8-10 cm con il bordo di un piatto (che sigilla le estremità).
5. Disponi i pezzi in una teglia imburrata, distribuisci sopra il burro rimasto a fiocchetti, versa la panna e cuoci in forno preriscaldato a 200 °C per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata e bollosa.
6. Servi ben caldo, da solo o dopo una minestra: è un piatto tradizionale tutelato della regione dello Zagorje, in Croazia.
Consiglio: Gli štrukli si possono anche lessare: cuoci i pezzi in acqua salata per 15 minuti e servili con pangrattato tostato o in brodo. Abbi pazienza nel tirare la sfoglia: più è sottile, più è buona.
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