1. Pétrissez la farine avec la moitié du sel, 2 cuillerées à soupe d'huile, le vinaigre de vin et environ 220 ml d'eau tiède pour obtenir une pâte lisse et élastique ; badigeonnez le dessus du reste d'huile, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Pour la farce, écrasez le fromage blanc à la fourchette et lissez-le avec les œufs, la crème aigre et le reste de sel.
3. Étalez une nappe farinée sur une grande table, abaissez la pâte puis étirez-la délicatement du dos des mains jusqu'à ce qu'elle soit aussi fine qu'une pâte à strudel (translucide) ; coupez les bords épais.
4. Répartissez la farce le long d'un grand côté de la pâte, sur environ un tiers de sa largeur, et roulez sans serrer à l'aide de la nappe ; coupez le rouleau en tronçons de 8 à 10 cm avec le bord d'une assiette (qui soude les extrémités).
5. Disposez les tronçons dans un plat beurré, parsemez du reste de beurre, nappez de crème et enfournez 35 à 40 minutes à 200 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et boursouflé.
6. Servez bien chaud, seul ou après une soupe : c'est un plat traditionnel protégé de la région du Zagorje, en Croatie.
Astuce : Les štrukli peuvent aussi être pochés : faites cuire les tronçons 15 minutes à l'eau salée et servez-les avec de la chapelure dorée ou dans un bouillon. Prenez votre temps pour étirer la pâte : plus elle est fine, meilleure elle est.
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