크로아티아 자고레식 코티지치즈 슈트루클리 크림 구이(Zagorski štrukli)

1. 밀가루에 소금 절반, 기름 2큰술, 와인 식초, 미지근한 물 약 220 ml를 넣어 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 치대요. 표면에 남은 기름을 바르고 덮어서 30분 쉬게 해요.

2. 속은 코티지치즈를 포크로 으깨 달걀, 사워크림, 남은 소금과 매끄럽게 섞어요.

3. 큰 테이블에 밀가루 뿌린 천을 깔고 반죽을 민 뒤, 손등으로 조심스럽게 늘려 슈트루델 반죽처럼(비칠 만큼) 얇게 만들어요. 두꺼운 가장자리는 잘라 내요.

4. 긴 가장자리 한쪽을 따라 폭의 약 3분의 1 정도에 속을 펴 놓고, 천을 이용해 느슨하게 말아요. 접시 가장자리로 말이를 8–10 cm 길이로 잘라요(접시 가장자리가 끝을 봉해 줘요).

5. 버터 바른 오븐 그릇에 조각을 담고 남은 버터를 조금씩 올린 뒤 생크림을 붓고, 예열한 200 °C 오븐에서 윗면이 노릇하고 보글거릴 때까지 35–40분 구워요.

6. 따뜻하게 그대로 내거나 수프 뒤에 내요. 크로아티아 자고레 지방의 보호받는 전통 요리예요.

팁: 슈트루클리는 삶아서도 만들어요. 조각을 소금물에 15분 삶아 볶은 빵가루를 뿌리거나 육수에 넣어 내요. 반죽을 밀 때는 인내심을 아끼지 마세요. 얇을수록 맛있어요.