Pachețele coapte cu brânză de vaci și smântână din Zagorje (Zagorski štrukli)

1. Frământăm făina cu jumătate din sare, 2 linguri de ulei, oțetul de vin și aproximativ 220 ml de apă călduță, până obținem un aluat neted și elastic; ungem suprafața cu uleiul rămas, acoperim și lăsăm 30 de minute la odihnit.

2. Pentru umplutură, zdrobim brânza de vaci cu furculița și o amestecăm cu ouăle, smântâna fermentată și sarea rămasă până la omogenizare.

3. Întindem o față de masă înfăinată pe o masă mare, întindem aluatul, apoi îl tragem delicat cu dosul mâinilor până devine subțire ca foaia de ștrudel (transparent); tăiem marginile groase.

4. Distribuim umplutura de-a lungul unei margini lungi, pe aproximativ o treime din lățimea foii, și rulăm lejer cu ajutorul feței de masă; tăiem ruloul cu marginea unei farfurii în bucăți de 8–10 cm (marginea sigilează capetele).

5. Punem bucățile într-o tavă unsă cu unt, distribuim untul rămas în bucățele, turnăm smântâna dulce și coacem în cuptorul preîncălzit la 200 °C timp de 35–40 de minute, până suprafața devine aurie și face bășicuțe.

6. Servim fierbinte, ca atare sau după supă – este un preparat tradițional protejat din regiunea croată Zagorje.

Sfat: Štrukli se pot prepara și prin fierbere: fierbe bucățile în apă cu sare 15 minute, apoi servește-le cu pesmet rumenit sau în supă de carne. Ai răbdare la întinderea aluatului – cu cât este mai subțire, cu atât este mai gustos.