1. Vom Sauerkraut 16-18 schöne ganze Blätter ablösen und die dicken Rippen flach schneiden; sind sie sehr salzig, 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Das übrige Kraut klein schneiden.
2. Die fein gehackte Zwiebel in der Hälfte des Öls andünsten und in einer Schüssel mit beiden Hacksorten, dem gewaschenen Reis, der Hälfte des Paprikapulvers, Salz und Pfeffer mischen.
3. Auf jedes Blatt einen gehäuften Esslöffel Füllung geben, das untere Ende darüberklappen, die Seiten einschlagen und fest aufrollen; das Ende mit dem Finger in die Rolle drücken.
4. Die Hälfte des geschnittenen Krauts auf den Boden eines großen Topfs streuen, die Sarma dicht daraufschichten, die geräucherten Rippchen und Lorbeerblätter dazwischenlegen und mit dem restlichen Kraut bedecken.
5. So viel Wasser angießen, dass alles bedeckt ist, mit einem umgedrehten Teller beschweren und zugedeckt bei schwacher Hitze 2½-3 Stunden köcheln. Zum Schluss im restlichen Öl mit Mehl und restlichem Paprikapulver eine Einbrenne machen, über die Sarma gießen und unter Rütteln des Topfs noch 10 Minuten köcheln.
6. Mit ein, zwei Löffeln saurer Sahne und frischem Brot servieren. Auf dem Balkan gehört Sarma unbedingt auf den Weihnachts- und Silvestertisch.
Tipp: Am nächsten Tag schmeckt sie noch besser und lässt sich gut einfrieren – es lohnt sich, eine große Menge zu kochen. Statt geräucherter Rippchen kannst du auch getrocknete Rippen oder Räucherhaxe nehmen.
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