Bałkańskie gołąbki w liściach kiszonej kapusty (Sarma)

1. Oddziel 16–18 ładnych, całych liści kiszonej kapusty, grube nerwy ścinaj na płasko; jeśli są bardzo słone, namocz je na 30 minut w zimnej wodzie. Resztę kapusty posiekaj.

2. Na połowie oleju zeszklij drobno posiekaną cebulę i w misce wymieszaj ją z dwoma rodzajami mięsa mielonego, umytym ryżem, połową papryki mielonej, solą i pieprzem.

3. Na każdy liść połóż dużą łyżkę farszu, dół liścia zawiń na farsz, a potem, zawijając boki, ciasno zroluj; koniec wciśnij palcem w rulonik.

4. Na dno dużego garnka wysyp połowę posiekanej kapusty, ułóż na niej ciasno sarmy, między nie włóż pokrojone wędzone żeberka i liście laurowe i przykryj resztą posiekanej kapusty.

5. Wlej tyle wody, aby je przykryła, przyciśnij odwróconym talerzem i gotuj pod przykryciem na małym ogniu 2,5–3 godziny. Na koniec na reszcie oleju przygotuj zasmażkę z mąki i reszty papryki mielonej i wlej ją do sarmy; gotuj, potrząsając garnkiem, jeszcze 10 minut.

6. Podawaj z łyżką lub dwiema kwaśnej śmietany i świeżym chlebem. Sarma to na Bałkanach nieodłączne danie stołu wigilijnego i sylwestrowego.

Wskazówka: Następnego dnia jest jeszcze smaczniejsza i dobrze się mrozi – warto ugotować dużą porcję. Zamiast wędzonych żeberek możesz też dodać suszone żeberka lub wędzoną golonkę.