巴尔干酸菜叶包肉卷（Sarma）

1. 从发酵的卷心菜（在巴尔干，人们腌制整颗卷心菜）上取下 16–18 片完整漂亮的叶子，用刀把粗叶脉削平；如果太咸，就用冷水泡 30 分钟。剩余的卷心菜切碎。

2. 用一半的油将洋葱碎炒软，在碗中与两种肉末、洗净的大米、一半的红椒粉、盐和胡椒混合。

3. 在每片叶子上放一大勺馅料，先把下部折上来，再把两侧折进去，紧紧卷起；用手指把末端塞进卷里。

4. 在大锅底部铺一半的碎卷心菜，上面紧密地摆上菜卷，在菜卷之间放上切块的烟熏排骨和月桂叶，再盖上剩余的碎卷心菜。

5. 倒入水没过，用一个倒扣的盘子压住，盖上锅盖小火炖 2.5–3 小时。最后用剩余的油、面粉和剩余的红椒粉炒成油面酱，浇在菜卷上，晃动锅再煮 10 分钟。

6. 配一两勺酸奶油和新鲜面包食用。在巴尔干，菜卷是圣诞节和新年餐桌上必不可少的菜。

小贴士：第二天会更好吃，冷冻效果也很好：值得多做一些。可以用风干排骨或烟熏猪肘代替烟熏排骨。