Балканські голубці з квашеної капусти (Sarma)

1. Від квашеної капусти відокрем 16–18 гарних цілих листків, товсті прожилки зріж урівень; якщо листки дуже солоні, замочи їх на 30 хвилин у холодній воді. Решту капусти подрібни.

2. На половині олії протуши дрібно нарізану цибулю й у мисці змішай із двома видами фаршу, промитим рисом, половиною червоної паприки, сіллю й перцем.

3. На кожен листок поклади велику столову ложку начинки, загорни нижній край листка, потім, підгорнувши боки, щільно скрути; кінчик пальцем заправ у голубець.

4. На дно великої каструлі насип половину подрібненої капусти, щільно виклади голубці, між ними – порізані копчені реберця й лавровий лист, і накрий рештою подрібненої капусти.

5. Налий стільки води, щоб вона покрила все, притисни перевернутою тарілкою й вари під кришкою на слабкому вогні 2,5–3 години. Наприкінці на решті олії приготуй засмажку з борошна й решти червоної паприки та влий її до голубців; вари, струшуючи, ще 10 хвилин.

6. Подавай із ложкою-двома сметани й свіжим хлібом. Сарма – неодмінна страва різдвяного й новорічного столу на Балканах.

Порада: Наступного дня вона ще смачніша й добре заморожується – варто готувати велику порцію. Замість копчених реберець можна покласти в’ялену корейку або копчену рульку.