Балканские голубцы из квашеной капусты (Сарма)

1. Отдели 16–18 красивых целых листьев квашеной капусты, толстые прожилки срежь заподлицо; если листья очень соленые, замочи их на 30 минут в холодной воде. Оставшуюся капусту нашинкуй.

2. На половине масла потуши мелко нарезанный лук и смешай в миске с двумя видами фарша, промытым рисом, половиной красной паприки, солью и перцем.

3. На каждый лист положи по большой столовой ложке начинки, загни на нее нижнюю часть листа, затем, подвернув края, плотно сверни; кончик вдави пальцем внутрь рулетика.

4. На дно большой кастрюли насыпь половину нашинкованной капусты, плотно уложи сармы, между ними – нарезанные копченые ребрышки и лавровые листья, и накрой оставшейся нашинкованной капустой.

5. Залей водой так, чтобы она покрыла голубцы, придави перевернутой тарелкой и вари под крышкой на слабом огне 2,5–3 часа. В конце на оставшемся масле приготовь из муки и оставшейся красной паприки заправку и влей ее в сарму; встряхивая кастрюлю, вари еще 10 минут.

6. Подавай с ложкой-двумя сметаны и свежим хлебом. На Балканах сарма – непременное блюдо рождественского и новогоднего стола.

Совет: На следующий день она еще вкуснее и хорошо замораживается – стоит варить большую порцию. Вместо копченых ребрышек можно положить вяленую корейку или копченую рульку.