Cabáiste coipthe líonta na mBalcán (Sarma)

1. Bain 16–18 nduilleog dheasa iomlána den chabáiste coipthe agus bearr na heasnacha tiubha go cothrom; má tá siad an-saillte, fág ar maos in uisce fuar ar feadh 30 nóiméad. Mionghearr an cabáiste atá fágtha.

2. Cócaráil an t-oinniún mionghearrtha go mín i leath na hola agus measc i mbabhla leis an dá chineál feola mionaithe, an rís nite, leath na papraice, an salann agus an piobar.

3. Cuir spúnóg mhór bhoird líonta ar gach duilleog, fill bun na duilleoige air, ansin fill na taobhanna isteach agus roll suas go teann; brúigh an deireadh isteach sa rollóg le do mhéar.

4. Scaip leath an chabáiste mhionghearrtha i mbun pota mhóir, leag na sarma go dlúth air, cuir na heasnacha deataithe gearrtha ina bpíosaí agus na duilleoga labhrais eatarthu agus clúdaigh leis an gcabáiste mionghearrtha atá fágtha.

5. Doirt a ndóthain uisce orthu chun iad a chlúdach, coinnigh síos le pláta bunoscionn agus cócaráil faoi chlúdach ar theas íseal ar feadh 2,5–3 uair an chloig. Ag an deireadh, déan roux den phlúr agus an phapraic atá fágtha san ola atá fágtha agus doirt ar an sarma; cócaráil ar feadh 10 nóiméad eile, ag croitheadh an phota.

6. Riar le spúnóg nó dhó uachtair ghéir agus arán úr. Sna Balcáin, is mias riachtanach de bhord na Nollag agus Oíche Chinn Bliana é sarma.

Leid: Bíonn sé níos blasta fós an lá dár gcionn agus reonn sé go maith – is fiú baisc mhór a dhéanamh. Féadfaidh tú easnacha triomaithe nó alt coise muiceola deataithe a úsáid in ionad na n-easnacha deataithe freisin.