Bắp cải muối chua cuộn nhân kiểu Balkan (Sarma)

1. Tách 16–18 lá bắp cải muối chua đẹp, nguyên vẹn, lạng mỏng gân dày; nếu quá mặn, ngâm nước lạnh 30 phút. Thái nhỏ bắp cải còn lại.

2. Xào hành tây băm với một nửa lượng dầu, trộn trong tô với hai loại thịt băm, gạo đã vo, một nửa lượng bột ớt paprika, muối và tiêu.

3. Cho một thìa canh lớn nhân lên mỗi lá, gấp phần dưới lên, gấp hai bên rồi cuộn chặt; dùng ngón tay nhét đầu lá vào cuộn.

4. Rải một nửa bắp cải thái nhỏ xuống đáy nồi lớn, xếp sarma sát nhau, xen sườn heo hun khói cắt miếng và lá nguyệt quế, phủ bắp cải thái nhỏ còn lại.

5. Thêm nước ngập, dùng đĩa úp nén xuống, đậy nắp nấu lửa nhỏ 2,5–3 giờ. Cuối cùng làm hỗn hợp bột rang từ dầu, bột mì và paprika còn lại, đổ lên sarma; lắc nồi và nấu thêm 10 phút.

6. Dọn với một hai thìa kem chua và bánh mì tươi. Sarma là món không thể thiếu trên bàn tiệc Giáng sinh và đêm giao thừa vùng Balkan.

Mẹo: Hôm sau món còn ngon hơn và cấp đông tốt, nên nấu mẻ lớn. Có thể dùng sườn khô hoặc chân giò hun khói thay sườn hun khói.