1. Αφαίρεσε 16–18 όμορφα ολόκληρα φύλλα από το ξινολάχανο και λέπτυνε τα χοντρά νεύρα· αν είναι πολύ αλμυρά, μούλιασε σε κρύο νερό για 30 λεπτά. Ψιλόκοψε το υπόλοιπο λάχανο.
2. Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο μισό λάδι και ανάμειξε σε μπολ με τα δύο είδη κιμά, το πλυμένο ρύζι, τη μισή πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
3. Βάλε μία μεγάλη κουταλιά της σούπας γέμιση σε κάθε φύλλο, δίπλωσε τη βάση από πάνω και τύλιξε σφιχτά διπλώνοντας τα πλαϊνά· πίεσε το τελείωμα μέσα στο ρολό με το δάχτυλο.
4. Σκόρπισε το μισό ψιλοκομμένο λάχανο στον πάτο μεγάλης κατσαρόλας, βάλε σφιχτά τα σάρμα, μοίρασε ανάμεσα τα καπνιστά χοιρινά παϊδάκια σε κομμάτια και τα δαφνόφυλλα και σκέπασε με το υπόλοιπο ψιλοκομμένο λάχανο.
5. Πρόσθεσε νερό να καλύπτει, πίεσε με αναποδογυρισμένο πιάτο και σιγόβρασε σκεπασμένα για 2,5–3 ώρες. Στο τέλος φτιάξε ρου με το αλεύρι και την υπόλοιπη πάπρικα στο υπόλοιπο λάδι και πρόσθεσε στα σάρμα· μαγείρεψε για ακόμη 10 λεπτά κουνώντας την κατσαρόλα.
6. Σέρβιρε με μία ή δύο κουταλιές ξινή κρέμα και φρέσκο ψωμί. Τα σάρμα είναι απαραίτητα στα βαλκανικά χριστουγεννιάτικα και πρωτοχρονιάτικα τραπέζια.
Συμβουλή: Είναι ακόμη νοστιμότερα την επόμενη μέρα και καταψύχονται καλά – αξίζει να φτιάξεις μεγάλη ποσότητα. Αντί για καπνιστά χοιρινά παϊδάκια μπορείς να βάλεις αποξηραμένα παϊδάκια ή καπνιστό κότσι.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.