Балкански сарми с кисело зеле

1. Отделете 16–18 хубави цели листа от киселото зеле и изтънете дебелите им жилки; ако са много солени, накиснете в студена вода за 30 минути. Нарежете останалото зеле.

2. Задушете ситно нарязания лук в половината олио и смесете в купа с двата вида кайма, измития ориз, половината червен пипер, сол и черен пипер.

3. Сложете по голяма супена лъжица плънка върху всеки лист, загънете долната част отгоре, после загънете страните и навийте стегнато; подпъхнете края в рулцето с пръст.

4. Разпределете половината нарязано зеле на дъното на голяма тенджера, подредете сармите плътно, сложете между тях нарязаните пушени ребра и дафиновите листа и покрийте с останалото нарязано зеле.

5. Залейте с достатъчно вода, за да покрива, притиснете с обърната чиния и варете под капак на слаб огън за 2,5–3 часа. Накрая направете запръжка от брашното и останалия червен пипер в останалото олио и я налейте върху сармите; гответе още 10 минути с разклащане.

6. Поднесете с една-две лъжици заквасена сметана и пресен хляб. Сармите са неизменна част от коледната и новогодишната трапеза на Балканите.

Съвет: На следващия ден са още по-вкусни и се замразяват добре – струва си да сготвите голяма порция. Вместо пушените ребра може да сложите и сушени ребра или пушен джолан.