Sarmale balcanice în varză murată (Sarma)

1. Desprindem 16–18 frunze frumoase și întregi de varză murată și subțiem nervurile groase; dacă sunt foarte sărate, le înmuiem în apă rece 30 de minute. Tocăm varza rămasă.

2. Înăbușim ceapa tocată fin în jumătate din ulei și o amestecăm într-un bol cu cele două feluri de carne tocată, orezul spălat, jumătate din boia, sare și piper.

3. Punem o lingură mare de umplutură pe fiecare frunză, pliem baza peste ea, apoi rulăm strâns cu lateralele îndoite spre interior; împingem capătul în ruladă cu degetul.

4. Presărăm jumătate din varza tocată pe fundul unei oale mari, așezăm sarmalele strâns, punem printre ele coastele afumate porționate și foile de dafin și acoperim cu varza tocată rămasă.

5. Turnăm suficientă apă cât să le acopere, apăsăm cu o farfurie răsturnată și fierbem la foc mic, acoperit, 2,5–3 ore. La sfârșit pregătim un rântaș din făină și boiaua rămasă în uleiul rămas și îl turnăm peste sarmale; mai fierbem 10 minute, scuturând vasul.

6. Servim cu una-două linguri de smântână fermentată și pâine proaspătă. În Balcani, sarma este un preparat nelipsit de pe masa de Crăciun și Revelion.

Sfat: Este și mai gustos a doua zi și se congelează bine – merită să pregătești o cantitate mare. Poți pune coaste uscate sau ciolan afumat în loc de coaste afumate.