Balkánské závitky z kysaného zelí (Sarma)

1. Z kysané hlávky zelí oddělíme 16–18 pěkných celých listů a silná žebra seřízneme naplocho; pokud jsou příliš slané, na 30 minut je namočíme do studené vody. Zbývající zelí nakrájíme.

2. Na polovině oleje podusíme najemno nakrájenou cibuli a v míse smícháme s oběma druhy mletého masa, propláchnutou rýží, polovinou mleté papriky, solí a pepřem.

3. Na každý list dáme velkou lžíci náplně, přehneme přes ni spodní část listu, potom zahneme boky a pevně srolujeme; konec prstem zatlačíme dovnitř závitku.

4. Na dno velkého hrnce nasypeme polovinu nakrájeného zelí, těsně na něj rozložíme sarmy, mezi ně kousky uzených žeber a bobkové listy a zakryjeme zbývajícím nakrájeným zelím.

5. Zalijeme vodou tak, aby bylo vše ponořené, zatížíme obráceným talířem a pod poklicí vaříme na mírném ohni 2,5–3 hodiny. Nakonec ze zbývajícího oleje, mouky a zbývající mleté papriky připravíme jíšku a nalijeme ji na sarmu; za protřásání vaříme ještě 10 minut.

6. Podáváme s jednou až dvěma lžícemi zakysané smetany a čerstvým chlebem. Na Balkáně je sarma neodmyslitelným pokrmem vánočního a silvestrovského stolu.

Tip: Druhý den chutná ještě lépe a dobře se mrazí – vyplatí se uvařit větší dávku. Namísto uzených žeber můžeme použít sušená žebra nebo uzené koleno.