1. Losaðu 16–18 falleg, heil blöð af súrkálinu og skerðu þykku æðarnar flatar; leggðu í kalt vatn í 30 mínútur ef blöðin eru mjög sölt. Saxaðu kálið sem eftir er.
2. Mýktu fínsaxaðan laukinn í helmingnum af olíunni og blandaðu í skál við báðar hakktegundirnar, þvegin hrísgrjónin, helming paprikuduftsins, salt og pipar.
3. Settu stóra matskeið af fyllingu á hvert blað, brjóttu neðri brúnina yfir, brjóttu síðan hliðarnar inn og rúllaðu þétt upp; þrýstu endanum inn í rúlluna með fingri.
4. Dreifðu helmingnum af söxuðu kálinu á botn stórs potts, raðaðu sarma þétt yfir með reyktu rifjunum í bitum og lárviðarlaufunum á milli og þektu með söxuðu kálinu sem eftir er.
5. Helltu svo miklu vatni yfir að það þeki, þrýstu niður með öfugum diski og sjóddu undir loki við lágan hita í 2,5–3 klukkustundir. Gerðu loks jafning úr hveitinu og paprikuduftinu sem eftir er í olíunni sem eftir er og helltu yfir sarma; sjóddu í 10 mínútur til viðbótar og hristu pottinn.
6. Berðu fram með einni eða tveimur skeiðum af sýrðum rjóma og fersku brauði. Sarma er ómissandi á jóla- og gamlársborði Balkanskaga.
Ábending: Enn betra daginn eftir og hentar vel til frystingar – gott er að elda stóran skammt. Nota má þurrkuð rif eða reyktan svínaskanka í stað reyktra rifja.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.