Balkan na pinalamang pinaasim na repolyo (Sarma)

1. Paghiwalayin ang 16–18 magagandang buong dahon ng sauerkraut at tabasin nang patag ang makapal na ugat. Kung napakaalat, ibabad sa malamig na tubig nang 30 minuto. Tadtarin ang natitirang repolyo.

2. Igisa ang pinong tinadtad na sibuyas sa kalahati ng mantika. Haluin sa mangkok kasama ng dalawang uri ng giniling na karne, hinugasang bigas, kalahati ng paprika, asin at paminta.

3. Lagyan ang bawat dahon ng isang malaking kutsarang palaman. Itupi ang ibabang bahagi, itupi paloob ang mga gilid at irolyo nang mahigpit. Isiksik ang dulo paloob sa rolyo gamit ang daliri.

4. Ikalat sa ilalim ng malaking kaldero ang kalahati ng tinadtad na repolyo. Ayusin nang mahigpit ang sarma, ilagay sa pagitan ang mga piraso ng pinausukang ribs at bay leaves. Takpan ng natitirang tinadtad na repolyo.

5. Lagyan ng sapat na tubig upang matakpan, patungan ng nakataob na plato at lutuin sa mahinang apoy nang may takip sa loob ng 2,5–3 oras. Sa huli, gumawa ng roux mula sa harina at natitirang paprika sa natitirang mantika. Ibuhos sa sarma at lutuin pa nang 10 minuto habang inaalog ang kaldero.

6. Ihain kasama ng isa o dalawang kutsarang sour cream at sariwang tinapay. Hindi nawawala ang sarma sa hapag ng Pasko at bisperas ng Bagong Taon sa Balkans.

Tip: Mas masarap kinabukasan at mahusay i-freeze kaya mainam gumawa ng marami. Puwedeng pinatuyong ribs o pinausukang pork knuckle sa halip na pinausukang ribs.