Oală bosniacă în straturi cu carne și legume (Bosanski lonac)

1. Tăiem carnea de vită și miel în cuburi de 3–4 cm și sărăm. Tăiem varza în bucăți mai mari, cartofii și morcovii în rondele groase, ardeiul și roșiile în felii, iar ceapa în jumătăți de rondele.

2. Așezăm în straturi într-o oală mare, cu pereți groși (de preferat de lut): carne, ceapă, varză, morcov, cartofi, ardei și roșii – repetăm până folosim totul; printre straturi presărăm căței de usturoi, boabe de piper și sare.

3. Deasupra trebuie să ajungă ultimele bucăți de carne și roșiile.

4. Turnăm vinul alb și suficientă apă cât să ajungă la două treimi din înălțimea conținutului, apoi acoperim etanș (pe vremuri capacul era sigilat cu o fâșie de aluat).

5. Gătim la foc foarte mic sau în cuptorul la 160 °C timp de 3,5–4 ore – nu amestecăm deloc, cel mult scuturăm vasul din când în când și completăm cu puțină apă fierbinte dacă este nevoie.

6. Servim direct din oală, presărat cu pătrunjel proaspăt tocat mărunt, alături de pâine proaspătă.

Sfat: Bosanski lonac era mâncarea minerilor și tăietorilor de lemne bosniaci: oala era pusă pe foc dimineața și era gata seara. Cu cât adaugi mai multe feluri de carne și legume (fasole verde, gulie, dovlecel), cu atât va fi mai bogată.