Боснійський горщик із м’ясом і овочами шарами (Bosanski lonac)

1. Яловичину й баранину наріж кубиками по 3–4 см і посоли. Капусту наріж великими квадратами, картоплю й моркву – товстими кружальцями, перець і помідори – часточками, цибулю – півкільцями.

2. У велику товстостінну (бажано глиняну) каструлю виклади шарами: м’ясо, цибуля, капуста, морква, картопля, перець, помідори – і так далі, доки все не закінчиться; між шарами розклади зубчики часнику, перець горошком і сіль.

3. Зверху мають опинитися останні шматки м’яса й помідори.

4. Залий білим вином і такою кількістю води, щоб вона сягала двох третин вмісту, щільно накрий (колись кришку обмазували смужкою тіста).

5. Готуй на дуже слабкому вогні або в духовці при 160 °C 3,5–4 години – при цьому зовсім не мішай, лише іноді струшуй каструлю й, якщо треба, підливай трохи гарячої води.

6. Подавай просто з каструлі, посипавши свіжою дрібно нарізаною петрушкою, зі свіжим хлібом.

Порада: Босанський лонац був їжею боснійських шахтарів і лісорубів: горщик ставили на вогонь уранці, а до вечора страва була готова. Що більше видів м’яса й овочів покладеш (стручкова квасоля, кольрабі, цукіні), то насиченішою вона буде.