Боснийский горшок с мясом и овощами слоями (Bosanski lonac)

1. Говядину и баранину нарежь кубиками по 3–4 см и посоли. Капусту нарежь крупными кусками, картофель и морковь – толстыми кружками, перец и помидоры – дольками, лук – полукольцами.

2. В большую толстостенную (лучше глиняную) кастрюлю укладывай слоями: мясо, лук, капуста, морковь, картофель, перец, помидоры – и так далее, пока все не закончится; между слоями клади зубчики чеснока, перец горошком и соль.

3. Сверху должны оказаться последние кусочки мяса и помидоры.

4. Залей белым вином и таким количеством воды, чтобы она доходила до двух третей содержимого, плотно закрой (раньше крышку обмазывали полоской теста).

5. Вари на очень слабом огне или в духовке при 160 °C 3,5–4 часа – при этом совсем не мешай, лишь иногда встряхивай посуду и, если нужно, подливай немного горячей воды.

6. Подавай прямо из горшка, посыпав свежей мелко нарубленной петрушкой, со свежим хлебом.

Совет: Босански лонац был едой боснийских шахтеров и лесорубов: утром горшок ставили на огонь, а к вечеру он был готов. Чем больше разных видов мяса и овощей положишь (стручковая фасоль, кольраби, цукини), тем богаче он будет.