Bosanski lonac od mesa i povrća u slojevima (Bosanski lonac)

1. Govedinu i janjetinu nareži na kocke od 3–4 cm i posoli. Kupus nareži na veće kocke, krumpir i mrkvu na debele kolutove, babure i rajčice na kriške, a luk na polukolutove.

2. U veliki lonac debelih stijenki (po mogućnosti glineni) slaži u slojevima: meso, luk, kupus, mrkvu, krumpir, babure, rajčicu – i tako dalje, dok se sve ne potroši; između slojeva pospi češnjeve češnjaka, papar u zrnu i sol.

3. Na vrh neka dođu posljednji komadi mesa i rajčica.

4. Zalij bijelim vinom i s toliko vode da dosegne dvije trećine sadržaja i čvrsto poklopi (nekad se poklopac zalijepio trakom tijesta).

5. Kuhaj na vrlo laganoj vatri ili u pećnici na 160 °C 3,5–4 sata – za to vrijeme uopće ne miješaj, najviše povremeno protresi posudu i po potrebi dolij malo vruće vode.

6. Posluži izravno iz lonca, posuto svježim sitno nasjeckanim peršinom, sa svježim kruhom.

Savjet: Bosanski lonac bio je jelo bosanskih rudara i drvosječa: lonac je ujutro stavljen na vatru, a do večeri je bio gotov. Što više vrsta mesa i povrća staviš (mahune, korabicu, tikvice), to će biti bogatiji.