Босненско месо със зеленчуци на слоеве в гърне (Босански лонац)

1. Нарежете говеждото и агнешкото на кубчета по 3–4 cm и посолете. Нарежете зелето на по-едри квадрати, картофите и морковите – на дебели кръгчета, чушките и доматите – на резени, а лука – на полукръгчета.

2. В голямо дебелостенно гърне (по възможност глинено) подредете на слоеве: месо, лук, зеле, моркови, картофи, чушки, домати – и така нататък, докато всичко свърши; между слоевете поръсвайте скилидки чесън, цели зърна черен пипер и сол.

3. Най-отгоре трябва да са последните парчета месо и доматите.

4. Налейте бялото вино и толкова вода, че да стига до две трети от съдържанието, и покрийте плътно (някога запечатвали капака с ивица тесто).

5. Гответе на много слаб огън или във фурна на 160 °C за 3,5–4 часа – не разбърквайте изобщо, най-много разклащайте съда от време на време и при нужда добавяйте малко гореща вода.

6. Поръсете с пресен ситно нарязан магданоз и поднесете направо от гърнето с пресен хляб.

Съвет: Босански лонац е било ястието на босненските миньори и дървари: гърнето се слагало на огъня сутринта и до вечерта било готово. Колкото повече видове месо и зеленчуци сложите (зелен фасул, алабаш, тиквички), толкова по-богато става.