세르비아 돼지고기 꼬치(Ražnjići)

1. 돼지 등심을 3 cm 크기로 깍둑썰어요. 양파 1개를 갈아 기름, 파프리카 가루, 후추와 섞어 고기에 문질러요.

2. 덮어서 냉장고에 최소 1시간(또는 하룻밤) 재워요.

3. 나머지 양파를 웨지로 썰어 겹을 떼요. 고기를 꼬치에 촘촘히 꿰며 양파 겹과 번갈아 끼워요. 나무 꼬치는 미리 물에 30분 담가 둬요.

4. 굽기 직전에 소금을 치고, 뜨거운 석쇠나 그릴 팬에서 2–3분마다 돌려 가며 사방이 노릇하고 고기가 알맞게 익을 때까지 12–15분 구워요.

5. 고기가 육즙을 다시 머금도록 몇 분 쉬게 해요.

6. 작게 다진 적양파를 뿌려 감자튀김, 아이바르, 세르비아 샐러드와 함께 내요.

팁: 등심 대신 목살을 쓰면 더 촉촉해요. 소금은 굽기 직전에만 쳐요. 그렇지 않으면 소금이 육즙을 빼내요.