1. Taglia la lonza di maiale a cubetti di 3 cm. Grattugia una delle cipolle, mescolala con l'olio, la paprika e il pepe e massaggia la carne con questo composto.
2. Copri e lascia marinare in frigo per almeno 1 ora (anche tutta la notte).
3. Taglia l'altra cipolla a spicchi e separa gli strati. Infila la carne ben stretta sugli spiedini, alternandola con pezzi di cipolla; prima metti a bagno gli spiedini di legno per mezz'ora.
4. Sala solo al momento di cuocere, poi griglia sulla brace ben calda o in una bistecchiera per 12-15 minuti, girando ogni 2-3 minuti, finché la carne è ben dorata su tutti i lati e cotta.
5. Lascia riposare qualche minuto, perché i succhi si ridistribuiscano.
6. Servi cosparso di cipolla rossa tritata, con patatine, ajvar o insalata serba.
Consiglio: Con la coppa al posto della lonza vengono ancora più succosi. Sala la carne solo prima della cottura, altrimenti il sale ne tira fuori il succo.
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