セルビアのカイマク入り豚肉ロールのフライ（Karađorđeva šnicla）

1. 豚ロースを4枚に切り、ラップではさんで肉たたきで細長く約5mm厚さにのばし、両面に塩、こしょうをします。

2. 肉の長い辺に沿ってカイマクを帯状に塗り（ふちは1cmあけます）、肉をきつく巻いて、端を楊枝でとめます。

3. ロールにまず小麦粉、次に溶き卵、最後にパン粉をつけます。揚げている間にカイマクが流れ出ないよう、卵とパン粉をもう一度繰り返します。

4. 深いフライパンに油を約2cm熱し、ロールを中火で返しながら12～15分、きつね色になり肉に火が通るまで揚げます。

5. ペーパータオルにとり、楊枝を抜きます。

6. くし形のレモンとタルタルソース（マヨネーズに小さく刻んだきゅうりのピクルスを混ぜます）を添えて出します。フライドポテトがよく合います。

ポイント：この料理には「乙女の夢」（デヴォイャチュキ・サン）というあだ名があり、1960年代のベオグラードで有名になりました。カイマクの代わりに、マスカルポーネとサワークリームに塩ひとつまみを混ぜたものでもかまいません。