1. Den Schweinerücken in 4 Scheiben schneiden, unter Folie mit dem Fleischklopfer länglich auf etwa 5 mm plattieren und beidseitig salzen und pfeffern.
2. Den Kajmak als Streifen an der Längsseite jeder Scheibe aufstreichen (an den Rändern 1 cm frei lassen), das Fleisch fest aufrollen und das Ende mit einem Zahnstocher feststecken.
3. Die Rouladen zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden; den Ei-Brösel-Schritt noch einmal wiederholen, damit der Kajmak beim Braten nicht ausläuft.
4. In einer tiefen Pfanne etwa 2 cm hoch Öl erhitzen und die Rouladen bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten rundum goldbraun ausbacken, bis das Fleisch durchgegart ist.
5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Zahnstocher entfernen.
6. Mit Zitronenspalten und Remoulade (fein gehackte Gewürzgurken unter die Mayonnaise rühren) servieren; dazu passen Pommes frites.
Tipp: Das Gericht heißt auch „Mädchentraum“ (devojački san) – in den 1960er-Jahren wurde es in Belgrad berühmt. Statt Kajmak geht auch eine Mischung aus Mascarpone und saurer Sahne mit einer Prise Salz.
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