1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les cuire 15 minutes dans environ 1 litre d'eau salée, dans une casserole à fond épais, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Prélevez environ 300 ml d'eau de cuisson dans un bol et réservez.
3. Parsemez la farine de maïs sur les pommes de terre sans remuer : laissez la couche de farine « cuire » 10 à 12 minutes à feu doux sur les pommes de terre.
4. Écrasez ensuite et mélangez énergiquement avec une solide cuillère en bois jusqu'à obtenir une purée lisse et élastique ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée.
5. Incorporez la moitié du kajmak et le fromage émietté, et remuez jusqu'à ce que la purée soit brillante et filante.
6. Servez dans les assiettes, garnissez du reste de kajmak et servez chaud avec du yaourt ou du lait fermenté.
Astuce : Le kačamak était le petit-déjeuner et le déjeuner des bergers des montagnes monténégrines et serbes ; il reste un favori des auberges de montagne. Sans kajmak, utilisez un mélange de mascarpone et de crème aigre ; la feta peut remplacer le fromage.
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