Gachas montenegrinas de maíz y patata con kajmak (Kačamak)

1. Pela las patatas, córtalas en dados y cuécelas en una cazuela de fondo grueso con 1 litro de agua con sal 15 minutos, hasta que estén tiernas.

2. Saca parte del agua de cocción (unos 300 ml) en una taza y resérvala.

3. Esparce la harina de maíz sobre las patatas, pero no la mezcles: la capa de harina se «cuece» sobre las patatas a fuego bajo 10–12 minutos.

4. Luego aplástalo y remuévelo todo bien con una cuchara de madera fuerte, hasta obtener unas gachas lisas y elásticas; si quedan demasiado espesas, añade un poco del agua reservada.

5. Incorpora la mitad del kajmak y el queso desmenuzado y remueve hasta que las gachas queden brillantes y elásticas.

6. Sírvelas en platos, pon encima el resto del kajmak y sírvelas calientes, con yogur o leche cuajada.

Consejo: El kačamak era el desayuno y la comida de los pastores de montaña montenegrinos y serbios, y aún hoy es el favorito de los mesones de montaña. Si no tienes kajmak, sustitúyelo por una mezcla de mascarpone y nata agria; en lugar del queso, también puedes usar feta.