Чорногорська кукурудзяна каша з картоплею й каймаком (Kačamak)

1. Картоплю очисть, наріж кубиками й у каструлі з товстим дном вари приблизно в 1 л підсоленої води 15 хвилин, поки вона зм’якне.

2. Частину відвару (приблизно 300 мл) відлий у кухоль і відклади.

3. Всип кукурудзяне борошно на картоплю, але не перемішуй: шар борошна 10–12 хвилин «вариться» на поверхні картоплі на малому вогні.

4. Потім міцною дерев’яною ложкою ретельно розімни й перемішай, поки вийде гладка пружна каша; якщо надто густа, додай відкладеного відвару.

5. Вмісі половину каймаку й розкришений сир і мішай, поки каша стане блискучою й тягучою.

6. Розклади по тарілках, зверху поклади решту каймаку й подавай теплою з йогуртом або кислим молоком.

Порада: Качамак був сніданком і обідом гірських пастухів Чорногорії та Сербії, і нині він улюбленець гірських корчм. Якщо немає каймаку, заміни його сумішшю маскарпоне й сметани; замість сиру можна взяти й фету.