Черногорская кукурузная каша с картофелем и каймаком (Kačamak)

1. Картофель очисти, нарежь кубиками и вари в кастрюле с толстым дном примерно в 1 л подсоленной воды 15 минут, пока он не станет мягким.

2. Часть отвара (около 300 мл) зачерпни в кружку и отложи.

3. Картофель посыпь кукурузной мукой, но не перемешивай: слой муки «варится» 10–12 минут поверх картофеля на слабом огне.

4. Затем крепкой деревянной ложкой тщательно разомни и перемешай, пока каша не станет гладкой и упругой; если она слишком густая, добавь отложенного отвара.

5. Вмешай половину каймака и раскрошенный сыр и мешай, пока каша не станет блестящей и тянущейся.

6. Разложи по тарелкам, сверху положи оставшийся каймак и подавай теплой, с йогуртом или простоквашей.

Совет: Качамак был завтраком и обедом черногорских и сербских горных пастухов, и сегодня это любимое блюдо горных трактиров. Если нет каймака, замени его смесью маскарпоне и сметаны; вместо сыра можно взять и фету.