몬테네그로 카이막 옥수수 감자죽(Kačamak)

1. 감자 껍질을 벗겨 깍둑썰고 바닥이 두꺼운 냄비에 소금 넣은 물 1 L와 함께 부드러워질 때까지 15분 삶아요.

2. 삶은 물의 일부(약 300 ml)를 컵에 덜어 남겨 둬요.

3. 감자 위에 옥수수 가루를 펴 올리되 섞지 마세요. 옥수수 가루 층이 감자 위에서 약불로 10–12분 ‘익어요’.

4. 그런 다음 튼튼한 나무 숟가락으로 전부 으깨며 잘 저어 매끈하고 탄력 있는 죽을 만들어요. 너무 되면 남겨 둔 물을 조금 넣어요.

5. 카이막의 절반과 부순 치즈를 넣고 죽이 윤기 나고 탄력 있게 될 때까지 저어요.

6. 접시에 담고 위에 남은 카이막을 올려 요구르트나 발효유와 함께 뜨겁게 내요.

팁: 카차막은 몬테네그로와 세르비아 산악 목동들의 아침이자 점심이었고, 지금도 산장 식당의 인기 메뉴예요. 카이막이 없으면 마스카르포네와 사워크림을 섞어 대신하고, 치즈 대신 페타를 써도 돼요.