세르비아 파프리카 고기 구이 스튜(Mućkalica)

1. 돼지 목살을 2–3 cm 크기로 깍둑썰어 소금을 치고, 뜨거운 그릴 팬이나 석쇠에서 센불로 사방을 재빨리 노릇하게 구워요. 그릴 향이 무치칼리차의 핵심이에요.

2. 훈제 소시지는 동그랗게, 양파는 반달 모양으로, 파프리카는 채로 썰어요. 토마토는 껍질을 벗겨 깍둑썰어요.

3. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 양파를 투명해질 때까지 5–6분 볶은 뒤, 파프리카 채와 으깬 마늘을 넣어 5분 더 볶아요.

4. 냄비를 불에서 내려 단맛과 매운맛 파프리카 가루를 섞고, 토마토, 구운 고기, 소시지를 넣어요.

5. 물 약 100 ml를 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 35–40분, 가끔 냄비를 흔들며(‘무치카티’는 ‘흔들다’라는 뜻이에요) 고기가 부드럽고 소스가 걸쭉해질 때까지 익혀요.

6. 후추로 간해 신선한 빵이나 납작한 빵, 카이막이나 요거트 한 숟가락과 함께 내요.

팁: 무치칼리차는 원래 레스코바츠 지방 그릴 장인들의 남은 고기 활용 요리였어요. 남은 고기 구이, 체바피, 꼬치가 있으면 넣어도 돼요.