Srpski ragu od mesa s roštilja s paprikama (Mućkalica)

1. Svinjsku vratinu nareži na kocke od 2–3 cm, posoli je i brzo, snažno zapeci sa svih strana u vrućoj rebrastoj tavi ili na roštilju – aroma roštilja bit je mućkalice.

2. Kobasicu nareži na kolutove, luk na polukolutove, a babure na trakice; rajčicu oguli i nareži na kockice.

3. U loncu debelog dna na ulju pirjaj luk 5–6 minuta da postane staklast, dodaj trakice babura i zgnječeni češnjak i prži još 5 minuta.

4. Skloni s vatre, umiješaj slatku i ljutu mljevenu papriku, a zatim dodaj rajčicu, meso s roštilja i kobasicu.

5. Podlij s otprilike 100 ml vode, poklopi i pirjaj na laganoj vatri 35–40 minuta, povremeno protresajući posudu (riječ „mućkati” znači protresati), dok meso ne omekša, a umak se ne zgusne.

6. Začini paprom i posluži sa svježim kruhom ili lepinjom, sa žlicom kajmaka ili jogurta.

Savjet: Mućkalica je izvorno bila jelo kojim su roštilj-majstori iz okolice Leskovca spašavali ostatke – ako ti je ostalo pečenog mesa, ćevapa ili ražnjića, slobodno i njih dodaj.