Сербское рагу из мяса на гриле с перцем (Mućkalica)

1. Нарежь свиную шейку кубиками 2–3 см, посоли и быстро, на сильном огне обжарь со всех сторон на раскаленной сковороде-гриль или на гриле – аромат гриля и есть суть мучкалицы.

2. Нарежь колбасу кружками, лук – полукольцами, перец – полосками; томаты очисти от кожицы и нарежь кубиками.

3. В кастрюле с толстым дном на масле обжарь лук 5–6 минут до прозрачности, добавь полоски перца и раздавленный чеснок и обжаривай еще 5 минут.

4. Сними с огня, вмешай сладкую и острую паприку, затем добавь томаты, мясо с гриля и колбасу.

5. Подлей около 100 мл воды, накрой крышкой и туши на слабом огне 35–40 минут, время от времени встряхивая посуду (слово «mućkati» означает «встряхивать»), пока мясо не станет мягким, а соус не загустеет.

6. Приправь перцем и подавай со свежим хлебом или лепешкой, с ложкой каймака или йогурта.

Совет: Изначально мучкалица была блюдом гриль-мастеров из окрестностей Лесковаца для остатков – если у тебя осталось жареное мясо, чевапи или шашлык, смело клади их тоже.