Сербське рагу з м’яса на грилі з перцем (Mućkalica)

1. Свинячий ошийок наріж кубиками по 2–3 см, посоли й на гарячій сковороді-гриль або на грилі швидко й сильно обсмаж з усіх боків — аромат гриля є суттю мучкаліци.

2. Ковбасу наріж кружальцями, цибулю — півкільцями, перець — смужками; помідори очисть від шкірки й наріж кубиками.

3. У каструлі з товстим дном на олії протушкуй цибулю 5–6 хвилин до прозорості, додай смужки перцю й розчавлений часник і смаж ще 5 хвилин.

4. Зніми з вогню, вмішай солодку й гостру мелену червону паприку, потім додай помідори, м’ясо з гриля й ковбасу.

5. Підлий приблизно 100 мл води, накрий і тушкуй на малому вогні 35–40 хвилин, час від часу струшуючи посуд (слово «mućkati» означає «струшувати»), поки м’ясо стане м’яким, а соус загусне.

6. Приправ перцем і подавай зі свіжим хлібом або коржем, з ложкою каймаку або йогурту.

Порада: Мучкаліца спочатку була стравою, якою майстри гриля з околиць Лесковаца рятували залишки, — якщо в тебе залишилося запечене м’ясо, чевапі чи шашлик, їх теж можна сміливо додати.