Ensopado sérvio de carne grelhada com pimentões (Mućkalica)

1. Corte a copa-lombo em cubos de 2–3 cm, salgue e doure rapidamente em fogo alto por todos os lados em uma frigideira grill quente ou na grelha: o aroma de grelha é a essência da mućkalica.

2. Corte a linguiça defumada em rodelas, a cebola em meias-luas e os pimentões em tiras; descasque os tomates e corte em cubos.

3. Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola no óleo por 5–6 minutos, até ficar transparente, junte as tiras de pimentão e o alho amassado e refogue por mais 5 minutos.

4. Tire a panela do fogo, incorpore a páprica doce e a picante e depois junte o tomate, a carne grelhada e a linguiça.

5. Despeje uns 100 ml de água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 35–40 minutos, sacudindo a panela de vez em quando (a palavra “mućkati” significa “sacudir”), até a carne ficar macia e o molho espesso.

6. Tempere com pimenta e sirva com pão fresco ou pão achatado, com uma colherada de kajmak ou iogurte.

Dica: A mućkalica era originalmente o prato de aproveitamento dos churrasqueiros da região de Leskovac: se sobrou carne assada, ćevapi ou espetinhos, você também pode colocá-los.