1. Coupez l'échine de porc en cubes de 2 à 3 cm, salez-les et saisissez-les vivement de tous côtés dans une poêle-gril bien chaude ou au barbecue : ce goût de grillé est l'essence de la mućkalica.
2. Coupez la saucisse en rondelles, les oignons en demi-lunes et les poivrons en lanières ; pelez et coupez les tomates en dés.
3. Dans une cocotte à fond épais, faites fondre les oignons dans l'huile 5 à 6 minutes, ajoutez les poivrons et l'ail écrasé et faites revenir encore 5 minutes.
4. Retirez du feu, incorporez le paprika doux et le piment, puis ajoutez les tomates, la viande grillée et la saucisse.
5. Versez environ 100 ml d'eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 40 minutes en secouant de temps en temps la cocotte (« mućkati » signifie secouer), jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie.
6. Poivrez et servez avec du pain frais ou un pain plat et une cuillerée de kajmak ou de yaourt.
Astuce : La mućkalica était à l'origine le plat anti-gaspi des grilleurs de Leskovac : si vous avez des restes de viande grillée, de ćevapi ou de brochettes, ajoutez-les sans hésiter.
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