Purè montenegrino di patate e mais con kajmak (Kačamak)

1. Sbuccia le patate, tagliale a dadi e cuocile in circa 1 litro di acqua salata, in una pentola dal fondo spesso, per 15 minuti, finché sono tenere.

2. Preleva circa 300 ml di acqua di cottura in una tazza e tienila da parte.

3. Cospargi la farina di mais sulle patate senza mescolare: lascia "cuocere" lo strato di farina sopra le patate a fuoco basso per 10-12 minuti.

4. Poi schiaccia e sbatti energicamente con un robusto cucchiaio di legno, fino a ottenere un purè liscio ed elastico; se è troppo denso, aggiungi un po' dell'acqua di cottura tenuta da parte.

5. Incorpora metà del kajmak e il formaggio sbriciolato e mescola finché il purè diventa lucido e filante.

6. Distribuisci nei piatti, completa con il kajmak rimasto e servi caldo con yogurt o latte fermentato.

Consiglio: Il kačamak era la colazione e il pranzo dei pastori delle montagne del Montenegro e della Serbia, e resta un classico delle locande di montagna. Se non hai il kajmak, usa un mix di mascarpone e panna acida; al posto del formaggio va bene la feta.