Черногорски картофен качамак с каймак

1. Обелете картофите, нарежете ги на кубчета и ги сварете в тенджера с дебело дъно в около 1 литър подсолена вода за 15 минути, докато омекнат.

2. Отделете част от водата от варенето (около 300 ml) в чаша и я запазете.

3. Поръсете картофите с царевичното брашно, но не разбърквайте: брашненият слой се „вари“ върху картофите на слаб огън 10–12 минути.

4. След това със здрава дървена лъжица намачкайте и разбъркайте добре до гладък, еластичен качамак; ако е прекалено гъст, добавете от запазената вода.

5. Добавете половината каймак и натрошеното сирене и бъркайте, докато качамакът стане лъскав и разтеглив.

6. Разпределете в чинии, сложете останалия каймак отгоре и поднесете топъл с кисело мляко или подквасено мляко.

Съвет: Качамакът е бил закуската и обядът на черногорските и сръбските планински овчари, а и днес е любим в планинските гостилници. Ако нямате каймак, заменете го със смес от маскарпоне и заквасена сметана; вместо сиренето можете да използвате фета.