Czarnogórska kasza kukurydziana z ziemniakami i kajmakiem (Kačamak)

1. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i w rondlu z grubym dnem gotuj w ok. 1 litrze osolonej wody 15 minut do miękkości.

2. Część wody z gotowania (ok. 300 ml) odlej do kubka i odstaw.

3. Na ziemniaki wsyp mąkę kukurydzianą, ale nie mieszaj: warstwa mąki ma się „gotować” 10–12 minut na wierzchu ziemniaków, na małym ogniu.

4. Potem mocną drewnianą łyżką dokładnie utłucz i mieszaj, aż powstanie gładka, elastyczna kasza; jeśli jest za gęsta, dodaj trochę odstawionej wody z gotowania.

5. Wmieszaj połowę kajmaku i pokruszony ser i mieszaj, aż kasza będzie lśniąca i ciągnąca.

6. Nałóż na talerze, na wierzch połóż resztę kajmaku i podawaj na ciepło, z jogurtem lub kwaśnym mlekiem.

Wskazówka: Kačamak był śniadaniem i obiadem czarnogórskich i serbskich pasterzy górskich, a dziś jest ulubieńcem górskich gospód. Jeśli nie masz kajmaku, zastąp go mieszanką mascarpone i śmietany; zamiast sera możesz też użyć fety.