1. Mettez l'agneau en gros morceaux dans une marmite, couvrez d'environ 3 litres d'eau froide, portez lentement à ébullition et écumez soigneusement ; salez et laissez mijoter 1 h 30 à feu doux.
2. Retirez la viande, détachez-la de l'os et coupez-la en petits morceaux ; filtrez le bouillon.
3. Remettez la viande dans la soupe, ajoutez les oignons finement hachés, les carottes et le poivron en dés et laissez cuire 15 minutes.
4. Ajoutez les tomates pelées en dés, le riz lavé et le paprika et poursuivez 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
5. Poivrez, rectifiez le sel, puis retirez du feu et incorporez la menthe et le persil hachés.
6. Servez bien chaud avec du pain frais ; ajoutez un filet de vinaigre ou de jus de citron si vous le souhaitez.
Astuce : La kurban (sacrificielle) chorba est la soupe de la Saint-Georges et des fêtes de village, cuite dans un grand chaudron et partagée par toute la communauté. En Bulgarie, on utilise la menthe verte séchée (dzhodzhen) : si c'est ce que vous avez, une cuillerée à café suffit.
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